Nutrición y Salud

Nutrición y patologías

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Nutrición y diarrea

Nutrición y Salud. Nutrición y patologías. Nutrición y diarrea

La diarrea se define como un aumento de la frecuencia, volumen y fluidez de las deposiciones. Para tratar la diarrea es esencial una adecuada alimentación junto con una correcta reposición de líquidos para restaurar los minerales eliminados y evitar la deshidratación. 

La dieta indicada para diarrea es la astringente o antidiarreica que se basa en la introducción de alimentos de forma paulatina siendo progresiva según tolerancia individual. Su finalidad es conseguir que el tracto digestivo en un principio se encuentre en reposo y, poco a poco, se vaya acostumbrando a una motilidad o movimiento intestinal.

A continuación se detalla una serie de recomendaciones dietéticas para tratar la diarrea junto con una tabla de alimentos donde se especifica que alimentos se recomienda consumir junto con los que se desaconseja

  • Se recomienda fraccionar la ingesta diaria en comidas frecuentes y de poco volumen, entre 5 a 6 tomas al día según tolerancia individual, para disminuir en lo posible el estímulo sobre el movimiento intestinal (peristaltismo).
  • Modificar la textura de los alimentos. Se recomienda consumir alimentos blandos o triturados ya que son más fáciles de digerir.
  • La temperatura del plato debe ser ambiente o templada, evitando temperaturas extremas que estimulan el peristaltismo.
  • Preferir técnicas culinarias que aporten poca grasa al alimento como: hervido, vapor o escalfado, rehogado con poco aceite, plancha, horno y papillote. Evitar técnicas grasas como: rebozado, empanado, guiso y frito, ya que la grasa irrita la mucosa digestiva.
  • Reponer los líquidos tomando preferiblemente: infusiones suaves (manzanilla, hierba luisa, melisa), agua de limón, agua de arroz y zanahoria, sopas desgrasadas no concentradas etc...
  • Evitar alimentos ricos en fibra: Verduras, frutas, legumbres, frutos secos,  frutas secas y productos integrales (muesli, pan integral, arroz,...)
  • La fruta se puede consumir si está cocida o al horno sin piel, en almíbar sin el jugo o bien en forma de zumos colados y sin azúcar. Se recomienda aumentar la cantidad de alimentos con pectina ya que contienen una fibra soluble con efecto astringente (manzana rallada y oscurecida (ligeramente oxidada), pera cocida, patata hervida "chafada" o en forma de puré, membrillo, plátano maduro, albaricoque)
  • Evitar la leche y probar tolerancia al yogur (se digiere mejor al estar parcialmente digerido por la bacterias o fermentos lácteos). Los quesos y la leche son de digestión prolongada por su contenido en lactosa. Entre los quesos el de elección es el tipo burgos o queso fresco
  • Limitar por ser alimentos grasos: los aceites, mantequilla, margarinas, manteca de cerdo, nata, crema de leche, salsas tipo mayonesa, bechamel, sofritos, bollería y repostería, etc.. También se debe limitar el aguacate, las aceitunas y los frutos secos
  • Consumir las carnes y aves sin piel ni grasa visible. Preferir los cortes más magros y elegir preferiblemente el pescado blanco al azul, por contener menos grasa.
  • Restringir los condimentos irritativos de la mucosa intestinal como: vinagre, café, chocolate, pimienta, pimentón y guindilla
  • Evitar el consumo de alcohol
  • Moderar el uso de sal y azúcar
     

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EJEMPLO DIETA DIARREA

Desayuno:

  • un lácteo ( yogur desnatado)
  • un farináceo ( pan tostado)
  • una ración proteica ( fiambre de pollo o pavo) o con aceite

Ejemplo: un yogur desnatado con tostadas con aceite o fiambre de pavo

Media mañana:

  • un lácteo ( yogur desnatado)
  • una fruta ( manzana rallada o plátano chafado)

Ejemplo: un yogur desnatado con una manzana rallada o un plátano chafado

Comida:

  • Consomé de verduras
  • un farináceo (pasta, arroz, patata chafada)
  • una ración proteica (pollo o pavo sin piel, pescado blanco, huevo)
  • grasas (aceite de oliva)
  • fruta o yogur desnatado

Ejemplo: un 1º plato: consomé con arroz, 2ª plato:  pollo hervido, postre: manzana al horno

Media tarde:

  •  membrillo

Cena:

  • consomé de verduras
  • un farináceo (pasta, arroz, patata chafada o hervida)
  • una ración proteica (pollo o pavo sin piel, pescado blanco, huevo)
  • grasas (aceite de oliva)
  • un lácteo (yogur)

   
Ejemplo: un1º plato: consomé de verduras con fideos, un 2º plato: pescado hervido con patata y zanahoria, postre: un yogur desnatado o compota de manzana.

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Deborah Blasco
Enfermera especialista en Nutrición
Enfermera consultora de Advance Medical